培养目标
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
学习内容
先进行基本功的训练，学习中国传统八大员菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。
就业安排
报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重就业保障，四项就业指导，100%为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。
专业课程介绍：两年你能学到什么？
八大员菜系系统学习 掌握精髓 独具特色
粤菜 、川菜 、湘菜 、徽菜 、闽菜 、浙菜 、淮扬菜 、鲁菜
八大员菜系系统学习：
分阶段学习中国传统八大员菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）
金领大厨专业课程还包括：
【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
【拓展部分】: 对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。
递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能
| 课程阶段 | 课程内容 | |
|---|---|---|
| 技能基础模块 | 1、厨房基础技能与规范 2、原料刀工成形及运用技巧 3、烹饪原料熟处理及加工技术 4、烹饪基本味和烹调技法 5、基础冷菜冷拼及雕刻技术 |
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| 技能拓展模块 | 1、常见味型和烹调技法等训练 2、常见冷菜冷拼制作技术 3、食品雕刻技术 4、中西点及酒店常见品种制作 5、分档取料和简单火锅制作 |
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| 技能强化模块 | 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜及特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 |
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| 岗前训练模块 | 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各类宴席菜单的设计制作 3、高档干货原料涨发与制作 |
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专业全面升级 成就金色人生
